Значится так - край пластика выше канта, а также край пластины титанала, которая м.б. выше канта, надо ОБЯЗАТЕЛЬНО снять/удалить перед заточкой.
Для этого есть специальный инструмент, похожий на каторез, но предназначенный только для этой операции. Эта фиговина регулируемая и позволяет подстроить режущую кромку инструмента на нужную высоту и глубину резания. Фиговина дорогая, поэтому, если не собираешься открывать свой ски-сервис, то ее можно не покупать, а обойтись подручными средствами. Таковыми могут быть: любой канторез, который позволяет выставлять разные углы заточки, типа 90-85 или несколько уголков под разные углы. Действуем следующим образом, предположим, что мы собираемся точить лыжу под 88 гр. сбоку, тогда выставляем на канторезе 86 или 87, ставим грубый напильник и делаем несколько проходов, которые снимут пластик выше канта - все, теперь можно переходить к заточке канта на 88. В варианте с уголками, действуем так, если надо точить кант на 87, то вначале проходим с уголком на 86 и т.п.
Очевидно, что снимая пластик надо не переусердствовать и постараться не снять материал со всего канта, заточив его, таким образом, на меньший угол. Потом это все снимется, но зачем терять лишний материал канта и добавлять себе работы
Если непонятно объяснил, то просто нарисуй простейшую картинку - снизу поверхность скользяка, сбоку кант, линия резания на нужный угол и все станет ясно.