Собираемся первый раз готовить манты. Рецептов в инете как водится дофига.
Не понятно как определить готовность. Сколько вешать в граммах времени варить? Как определить готовность?
Процесс будет проходить в пароварке. Ну и если кто чего подскажет вообще по вопросу готовки мантов буду признателен.

сколько варить не скажу, единственный опыт приготовления в пароварке, показал, что они намертво прилипают к поверхности, на которой лежат

30-40 минут после закипания

Даже если пароварку смазывать растительным маслом?

Зависит от размеров.
Но обычно 40 минут после закипания вполне достаточно. Полчаса можно врить смело, дальше дело вкуса. Т.е. готовность определять на вкус, ибо у всех разные предпочтения.
Поверхность смазать растительным маслом, и снимать с нее сразу все! как сварится иначе действительно прилипнет, порвется и растеряет самый сок.
Приятного аппетита и не обожгитесь соком!

лучше сливочным - оно вкусней!

готовность можно определить по вкусу, но +1 к ~40минутам

20 минут если к мясу доверие есть (в импортной пароварке).
если манты (они же позы) прилипают и ничего не помагает, есть хитрый способ - подстелить под них пищевую пленку с дырками (можно их самому сделать). Подсмотрено у бурятов в лохматых 90-х годах когда были советские алюминивые пароврки.

кому лень лепить и варить http://www.allcafe.info/restaurants/to/107134/ - там есть "бонус" - у них нет лицензии на алкоголь (кроме пива), поэтому разрешают свою горилку принести (не забыть чек с собой взять - если вдруг налоговая захочет нахаляву отобедать).

40 минут при тонком тесте

40-60 минут в зависимости от толщины теста. Со сливочным маслом ничего не прилипает и вкуснее. Ням-ням.

Надо покупать мантушницу, тогда не будет проблем с прилипанием мант.

Докладываю по результатам.
Манты удались. Мазали растительным. Ничего не прилипло. Таймер на 40 минут.
Один минус - в пароварку влезает максимум 8 штук.

[quote name='alex22' date='19.5.2010, 22:56' post='650591']
Надо покупать мантушницу, тогда не будет проблем с прилипанием мант.
[/quote

А чем она отличается? Это же просто алюминиевая кастрюля со спец вставками. Почему не прилипает?
И смысла при её использовании раз в год по обещанию не вижу. Лучше пельменей налепить.

эта мысль меня посетила уже в процессе отдирания их от пароварки

Какой в итоге выбрали рецепт?

у меня была знакомая. ее звали Наташа. т.е. она и сейчас есть, просто мы давно не виделись.
в доме (она жила с родителями) ей запрещали трогать руками любую технику
Однажды она очень захотела вареной сгущенки. Она позвонила мне узнать надо ли варить сгущенку в открытой банке или все же в закрытой.
Через некоторое время Наташа позвонила еще раз крайне возбужденная и спросила сколько именно надо варить сгущенку.
Я сказала: столько-то там (не помню уже) с момента закипания.
Наташа: закипания чего?
Я: воды!
Наташа: а что, ее в воде надо варить?
Я: а ты как делаешь?
Наташа: поставила банку в кастрюлю и включила огонь...


а еще она однажды варила кофе и сломала унитаз

2 Panda

Гы,


По существу. На упаковке магазинных мантов было написано: Кипятить 8 минут после выплытия. Так и сделал. Пельмени, как пельмени. Если чо, вкус терскольских мантов уже не помню.

Да вот.
Если пельмени замечательно варятся за 5-7 минут после всплытия,
то какого большой пельмень должен вариться 40? Имеется ввиду не пароварка.

В мантушницу можно закладывать много кружков, соответственно больше мант на выходе. А почему не прилипает, не знаю

Самый простой из попавшихся при беглом гуглировании:

для теста
мука - 500 г,
вода - 1 стакан,
соль - большая щепотка

для мясного фарша
свинина - 500 г,
говядина - 200 г,
лук репчатый - 4 шт,
соль,
перец

сметана,
сливочное масло

Вот ссылка на процесс приготовления. Правда кое-что было забыто, но это не помешало.

Петя, если ты не заметил, манты варят не в воде, а на пару. Так что что тебя жестоко ..... обманули. )))

Манты не готовят из фарша, нужно нарезать мясо очень мелкими кусками, рубить. Конечно, лучше всего из баранины. И обязательная состовляющая, это курдючный жир, который маленькими кусочками добавляется в каждый мант. Он продается на рынке.

выдумщица какая наташа!

Эта "ненормальные" манты
Мало того, что магазинные, так еще и варить прям в воде. Это всечтоугодно, но не манты.

Это ГМО пельмени

Блин! Прочитала в теме "мЕнты" вместо "мАнты"
То, о чем Петя писал - это были не манты, там какое-то другое название было написано, уже не помню...

хинкали? грузинские, по виду манты, по приготовлению пельмени

Да. Вроде они.

Андрей в твоём рецепте маловато лука написано, можно раза в полтора больше, либо яблоко мелко порезать. Кроме перца в фарш надо молотую кинзу и зиру . Чтоб не мазать всё и вся я макаю слепленные манты в глубокое блюдце с растительным маслом и на кружок выкладываю. Манты ставить в кипящую мантоварку, варить 40 мин

А зачем в этом случае кастрюля?

Кстати, у знакомых дочка как-то первый раз варила яйца - то, то варят обычно в воде, она не догадалась

Дети вообще большие выдумщики, но и знают тайны сокровенные. Моя дочь в свое время (ей года четыре было) вынудила меня извести пару десятков яиц в попытках добиться правильной степени сваренности (которую она характеризовала как "сырое яйцо"). Ближе к вечеру, когда ей это надоело (или она просто проголодалась), мне строго было сказано: "Папа, сырое яйцо - это такое твердое, холодное, с синим желтком!"

Фарш был рубленый. Рубил лично (отмазка типа). По поводе остального, я же говорил - кое-что забыли.
В следующий раз будет и зира и жир и больше лука. А для первого раза всё супер.
Отдельное спасибо всем за советы и дружеское участие.

+1


Чтоб манты не получились слишком жесткие при приготовлении из баранины надо больше лука. Примерно 1:1 с бараниной.

Я бы сказал так - при любом мясе пропорция лук-мясо - 1-1, чтобы были сочнее, мы обычно добавляем внутрь манта маленький кусочек сливочного масла ( вместо курдючного сала). Варим в алюминевой мантышнице ( привезли из Узбекистана) 40 минут после закипания.
Мои воспоминания из детства ( прожил 16 лет в Узбекистане) - манты продавали на базаре , соотношение мясо-лук было 1-3 ...., это был бизнес , но очень вкусный. Вообще, чем больше лука и чёрного перца - тем вкуснее.......

Чтобы взрыв не рассеяный был, а четко в потолок...