Варю опять вишневое варенье по адаптированному мной для ленивых (меня) рецепту.
Делаем так:
на 1 кг вишни 1 кг сахара (примерно)
Сахар растворяем в небольшом количестве горячей воды (постарайтесь не более 100 мл на 1 кг сахара, часть сахара можно потом досыпать, иначе жидкое варенье получится)
Вишню моем, перебираем, удаляем плодоножки. Косточки оставляем.
Высыпаем в сироп, доводим на медленном огне до кипения. В образовавшийся сок досыпаем остаток сахара (если таковой есть).
Кипятим минут 30, снимая пенку.
Оставляем на 8-10 часов.
Опять доводим до кипения и кипятим минут 15.
Оставляем на 8-10 часов.
Доводим до кипения, кипятим минут 15, раскладываем по банкам.
Так как соотношение ягоды/сахар 1:1, я его храню в холодильнике. Но возможно может стоять и так, не проверяла.
Смысл в 10-тичасовых промежутках между кипячением в том, чтобы ягоды опять пропитались сиропом, иначе будет сироп, а в нем косточки, обтянутые сморщенной шкуркой.
Там в других темах Йолка рецепты варений давала.
Йолка, клади рецепты сюда. ))
Полная версия этой страницы: Варим варенье (осень наступает все-таки)
У кого-нибудь вообще получается густое вишневое варенье?
у меня довольно жидкое, не знаю что делать
воду добавляю еще меньше, чем Кадавра...
у меня довольно жидкое, не знаю что делать
воду добавляю еще меньше, чем Кадавра...
[quote name='Extraberry' date='11.8.2010, 16:48' post='689621']
У кого-нибудь вообще получается густое вишневое варенье?
Вообще не добавлять воды, ягоды просушить. Варить подольше
Что бы растворить сахар, надо засыпать ягоды сахаром, они дадут сок.
У кого-нибудь вообще получается густое вишневое варенье?
Вообще не добавлять воды, ягоды просушить. Варить подольше
Что бы растворить сахар, надо засыпать ягоды сахаром, они дадут сок.
Цитата(Extraberry @ 11.8.2010, 16:48) 
У кого-нибудь вообще получается густое вишневое варенье?
Вообще не добавлять воды, ягоды просушить. Варить подольше
Что бы растворить сахар, надо засыпать ягоды сахаром, они дадут сок.
Вообще не добавлять воды, ягоды просушить. Варить подольше
Что бы растворить сахар, надо засыпать ягоды сахаром, они дадут сок.
мама и так делала...
не получается, все-равно жидкое
может сок надо слить?
Вишневое варенье должно быть жидким, by definition. И без косточек, есс-но 
QUOTE (DU @ 11.8.2010, 17:11)
И без косточек, есс-но
Угу, а то можно кони двинуть, я пытался. Правда это были абрикосы.
Густое и без косточек - это для не ленивых )))
К тому же без косточек очень быстро съедается ))))
А если серьезно, то варенье гуще, если воды меньше (сахаром засыпать просушенные ягоды, воды не добавлять вообще, варить долго) а сахару больше: соотношение 1:2 как минимум. Но я такое сладкое не люблю.
К тому же без косточек очень быстро съедается ))))
А если серьезно, то варенье гуще, если воды меньше (сахаром засыпать просушенные ягоды, воды не добавлять вообще, варить долго) а сахару больше: соотношение 1:2 как минимум. Но я такое сладкое не люблю.
QUOTE (kadavr @ 11.8.2010, 17:33)
Густое и без косточек - это для не ленивых )))
К тому же без косточек очень быстро съедается ))))
К тому же без косточек очень быстро съедается ))))
Подохнуть можно от косточек. Без шуток.
Цитата(Петя @ 11.8.2010, 17:36)
Подохнуть можно от косточек. Без шуток.
На синильную кислоту намекаешь?
А где и почем нынче берут вишню, чтобы из нее не жалко было делать варенье?
Цитата(Larson @ 11.8.2010, 17:39)
А где и почем нынче берут вишню, чтобы из нее не жалко было делать варенье?
С вишней на самом деле уже плохо, почти отошла. Но я добыла в одной лавочке последнюю по 100 руб. До этого брала в Пятерочке по 90 руб.
QUOTE (kadavr @ 11.8.2010, 17:39)
На синильную кислоту намекаешь?
На неё, гадину. Я в неё не верил, пока не пожрал абрикосового варенья с косточками. Неделю пластом валялся.
Цитата(Петя @ 11.8.2010, 17:45)
На неё, гадину. Я в неё не верил, пока не пожрал абрикосового варенья с косточками. Неделю пластом валялся.
Опасна не косточка, а серцевина косточки. В твоем случае видимо было стечение нескольких факторов, один из которых: наличие в варенье энного количества колотых абрикосовых косточек. Ну и высокого содержания в серцевине этих косточек предшественника кислоты (не помню как его).
А помереть можно и без кислоты. Я почему морошку не ем: едва ласты не склеила, подавившись морошковым вареньем. Безо всяких косточек.
Нуу, как знаешь.
Цитата(Extraberry @ 11.8.2010, 16:48)
У кого-нибудь вообще получается густое вишневое варенье?
у меня довольно жидкое, не знаю что делать
воду добавляю еще меньше, чем Кадавра...
у меня довольно жидкое, не знаю что делать
воду добавляю еще меньше, чем Кадавра...
Желирующий сахар Вам в помощь. Его надо в 2 раза меньше, чем по рецепту.
Цитата(Larson @ 11.8.2010, 17:39)
А где и почем нынче берут вишню, чтобы из нее не жалко было делать варенье?
Сенной рынок вчера 50-70 руб кг .
Остальные цены для заготовок тож удивят Томаты на соус 10 руб и по 25 большие сочные розовые .
Слива на варенье и компоты не дороже 30 рублев .
Вваренье густое получается
Томлю в цептеребез воды , или его аналогах ./Домовой- 1800 рублев кастрюля /
В вишневое варенье афигенно добавлять водки - столовую ложку перед закатыванием банок, в крыжовник афигенно идет вишневый лист и тоже водка перед закатыванием банок. абрикосовое варенье получается афигенным с косточками, точнее абрикосы пополам, косточки расколоть, сердцевину, если она не горькая, покидать в варенье.
Два года варится афигенное варенье из клубники и черешков ревеня + лимонный сок. Вишня так же афигенно идет с апельсином...
Два года варится афигенное варенье из клубники и черешков ревеня + лимонный сок. Вишня так же афигенно идет с апельсином...
Цитата(kadavr @ 11.8.2010, 17:39)
На синильную кислоту намекаешь?
Синильная кислота нейтрализуется сахаром, так нам горорили в школе на уроках домоводства.
Продаются чищенные ядра абрикосов, люблю погрызть в небольших количествах.
Сколько же надо варенья слопать, чтобы отравиться?
Цитата(ElisavetaK @ 11.8.2010, 18:28)
Желирующий сахар Вам в помощь.
что за зверь такой ?
Импортный сахар для варения. Стоит рублей 100 за пол-кило. Можно просто купить пакетики для варенья с агар-агаром или желатином. Продаються в магазинах в отделах специй. Стоят тоже не дешево.
Цитата(kadavr @ 11.8.2010, 17:54)
Я почему морошку не ем: едва ласты не склеила, подавившись морошковым вареньем. Безо всяких косточек.
А я черную икру не ем: в децтве отравился, с тех пор ненавижу!
Цитата(Enot @ 17.8.2010, 11:39)
Импортный сахар для варения. Стоит рублей 100 за пол-кило. Можно просто купить пакетики для варенья с агар-агаром или желатином. Продаються в магазинах в отделах специй. Стоят тоже не дешево.
желфикс стоит дешевле, результат тот же.
А еще в абрикосове варенье хорошо вкладывать орехи миндальные вместо косточек...
Раз Йолка сама рецепты не несет, я сюда положу:
Цитата(Йолка @ 11.8.2010, 9:57)
Вот, кстати, пара нетривиальных и вкусных вариантов
"КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ВАНИЛЬЮ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ.
1 кг клубники
2 ст. л натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца (я добавляла 10)
500 г специального сахара для варенья Dansukker(брала 800 гр. обычного сах. песка)
2 ст. л лимонного сока
Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступить сок. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить) Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
ПЕРСИКОВОЕ ШОКОЛАДНОЕ ВАРЕНЬЕ/ Marmellata di pesche e cioccolato
Ингредиенты на 3 банки по 180 гр. примерно:
1 кг. твёрдых и спелых персиков
500 граммов сахара
100 граммов горького какао ( без сахара)
5 ст. ложек амаретто ди САРОННО*
Заменить нельзя. У этого ликёра абсолютно уникальный вкус и все подделки имеют какой-то привкус. Ну не умеют делать. Поэтому уж можно запастись им. И вообще он для выпечки просто прекрасен.
Персики крупно порезать в отдельную кастрюлю, добавить амаретто и сахар. Руками хорошо перемешать. Оставить на ночь.
Утром варенье проварить минут 20 на медленном огне и выключить.
Вечером добавить какао. Я добавляла через ситечко, постоянно помешивала, чтобы комки не образовались.
Проварить 5 минут. И оставить до утра. Если любите варенье однородное, то на этом этапе нужно смолоть.
Утром проварить 15 минут на медленном огне и разлить по стерилизованным банкам.
Оно у меня уварилось и получилось в результате достаточно густым. Если вам нравится ещё гуще, уваривайте его до состояния полной густоты.
Не забывайте постоянно помешивать варенье деревянной ложкой. У меня пены не бывает. Ну а у вас если появляется, снимайте её.
Варить лучше на рассекателе, чтобы оно не пригорало "
(с)
"КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С ВАНИЛЬЮ И ЧЕРНЫМ ПЕРЦЕМ.
1 кг клубники
2 ст. л натурального ванильного сахара
5 горошин черного перца (я добавляла 10)
500 г специального сахара для варенья Dansukker(брала 800 гр. обычного сах. песка)
2 ст. л лимонного сока
Очищенную клубнику, уложить в кастрюлю, пересыпая ванильным и обычным сахаром. Подождать пока выступить сок. Черный перец крупно растолочь в ступке, добавить к клубнике. Влить лимонный сок и поставить кастрюлю на слабый огонь. Дать закипеть, снять пену. Варить 5-10 минут (зависит от сорта клубники, чем больше сока образовалось, тем больше варить) Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
ПЕРСИКОВОЕ ШОКОЛАДНОЕ ВАРЕНЬЕ/ Marmellata di pesche e cioccolato
Ингредиенты на 3 банки по 180 гр. примерно:
1 кг. твёрдых и спелых персиков
500 граммов сахара
100 граммов горького какао ( без сахара)
5 ст. ложек амаретто ди САРОННО*
Заменить нельзя. У этого ликёра абсолютно уникальный вкус и все подделки имеют какой-то привкус. Ну не умеют делать. Поэтому уж можно запастись им. И вообще он для выпечки просто прекрасен.
Персики крупно порезать в отдельную кастрюлю, добавить амаретто и сахар. Руками хорошо перемешать. Оставить на ночь.
Утром варенье проварить минут 20 на медленном огне и выключить.
Вечером добавить какао. Я добавляла через ситечко, постоянно помешивала, чтобы комки не образовались.
Проварить 5 минут. И оставить до утра. Если любите варенье однородное, то на этом этапе нужно смолоть.
Утром проварить 15 минут на медленном огне и разлить по стерилизованным банкам.
Оно у меня уварилось и получилось в результате достаточно густым. Если вам нравится ещё гуще, уваривайте его до состояния полной густоты.
Не забывайте постоянно помешивать варенье деревянной ложкой. У меня пены не бывает. Ну а у вас если появляется, снимайте её.
Варить лучше на рассекателе, чтобы оно не пригорало "
(с)
Для просмотра полной версии этой страницы, пожалуйста, пройдите по ссылке.